Без рубрики, Різне

СКАЧАТИ РЕФЕРАТ Натуральні і синтетичні харчові барвники Харчові продукти

13.04.2017

Натуральні і синтетичні харчові барвники

Розміри: 6×60 мм Матеріал: метал. Упаковка: блістер.

42 руб

Оригінальний світильник — нічник — проектор. Корпус обертається від руки. Джерело світла: 1) Лампочка (від кишенькових ліхтариків) 2) Три

Якісні Японські гачки з лопаткою. Гачки з повідцями – готові до лову. Вищої якості, виключно гострі японські гачки,

58 руб

СОДЕРЖАНИЕВВЕДЕНИЕ 1. З історії барвників 2. Харчові барвники: відмінність характеристик і схожість вимог 2.1 Синтетичні барвники 2.2 Натуральні барвники 2.3 Унікальне подобу ВИСНОВОК СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ ВСТУП головною якісною характеристикою продуктів харчування, що оцінюється споживачами, є їх органолептичні показники – смак, колір і аромат. Причому колір – це перший якісний показник, на який споживач звертає свою увагу при виборі товару. Відмітна особливість барвника – здатність просочувати фарбований матеріал, їжу і давати колір по всьому його об’єму. Харчові барвники використовували ще в древні часи для поліпшення зовнішнього вигляду харчових продуктів. Харчові барвники поділяються на їстівні барвники, стабілізатори кольору, поверхневі барвники та барвники для неїстівних оболонок. Барвники додають до харчових продуктів з метою: відновлення природного забарвлення, втраченої в процесі обробки і/або зберігання; підвищення інтенсивності природного забарвлення в цілях посилення зовнішньої привабливості продукту; фарбування безбарвних продуктів, наприклад, безалкогольних напоїв, морозива, кондитерських виробів для надання привабливого вигляду та колірного різноманіття. У даній роботі ми щільніше познайомимося з натуральними і синтетичними харчовими барвниками. 1. З історії барвників Використання природних барвників було відомо ще за 3000 років до н. е. Барвники везли в Грецію з Індії, де їх добували з рослин роду I digofera (індиго). В Європі і в Росії індиго отримували з рослин виду Isa is i c oria. Яскравий і міцний колір тканин, пофарбованих індиго, надавав цьому барвнику велику цінність. Один з найдавніших барвників – пурпур, який ще в X ст. до н.е. фінікійці отримували з равликів-багрянок (murex bra dalis). Для отримання одного грама пурпура потрібно було обробити 10 000 равликів! Пурпур протягом кількох століть був найціннішим з усіх барвників. Поштовхом до розвитку хімії барвників послужило відкриття Н.Н. Зініним в 1842 р. реакції відновлення ароматичних нітросполук: C6H5 O2 6H C6H5 H2 2H2O. Науковець таким чином отримав анілін і деякі інші амінопохідні ароматичних з’єднань, що в подальшому стало основою створення нової галузі хімічної промисловості – анилинокрасочной. Перший синтетичний барвник був отриманий у 1855 р. польським хіміком, професором Варшавського університету Я. Натансоном, які працювали в той час в Росії. При нагріванні аніліну з дихлорэтаном він отримав яскраво-червоний барвник, названий фуксином. У 1856 р. англійський хімік У. Р. Перкін, намагаючись синтезувати хінін, виділив з темного осаду, що утворився при взаємодії аніліну з дихроматом калію, пурпурну фарбу (мовеин). У 1868 р. К. Гребе і К. Т. Ліберман синтезували алізарин з антрацену через бромирование антрахінону і сплавлення броміду з поташем. Перш алізарин отримували з коріння марени. Потім були синтезовані еозин та інші фталеиновые барвники (А. Байєр і Р. Каро). В наші дні налічується більше 15 000 барвників самих різних відтінків, які належать до різних класів сполук. 2. Харчові барвники: відмінність характеристик і схожість вимог Високоякісні харчові продукти гармонійно поєднують форму, смак, аромат і забарвлення.

Ці речовини не становлять небезпеки для здоров’я, а часто навіть корисні для людини, але своєю присутністю вони знижують інтенсивність фарбування готового продукту. При виробництві препаратів натуральних харчових барвників від побічних речовин, в тій чи іншій мірі, позбавляються. Сучасні технології дозволяють отримувати препарати натуральних харчових барвників з заданими властивостями і стандартним вмістом основного барвника. Очевидно, що скорочення числа синтетичних барвників може бути досягнуто в результаті заміщення їх натуральними – нешкідливими у всіх відносинах. До того ж, природні харчові барвники містять у своєму складі, крім фарбувальних пігментів, інші біологічно активні компоненти: вітаміни, органічні кислоти, глікозиди, ароматичні речовини. Тому напрям розширення асортименту харчових барвників, що мають природне походження, не включають в себе канцерогенів і токсичних речовин, особливо актуально в даний час. ВИСНОВОК Колір харчового продукту має для споживача величезне значення: це не тільки показник свіжості та якості продукту, але і необхідна характеристика його впізнаваності. За колір продукту відповідальні присутні в ньому барвники. Вони можуть міститися в ньому природним чином (буряк, моркву, яєчний жовток і т. д.) або можуть бути додані в процесі переробки. Барвники відновлюють природну забарвлення, втрачену в процесі обробки і зберігання; підвищують інтенсивність природного забарвлення; забарвлюють безбарвні продукти, наприклад безалкогольні напої, надаючи їм привабливого вигляду і колірне розмаїтість. Барвники поділяють на органічні та неорганічні; на жиро-, водорозчинні і пігменти (нерозчинні ні у воді, ні в жирі). Барвниками не вважаються пофарбовані харчові продукти (томатний та інші соки, шпинат, мелені сухі буряк, морква тощо). СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ Анікіна Е. Їстівний колір: користь чи шкода? // Продуктовий ринок. – 2009. – №26. Хто і як придумав синтетичні барвники. Їжа, ідентична натуральній // Эковестник. Харчові добавки, барвники і консерванти. Харчові барвники :

Індигокармін Колір водного розчину: синій. Області застосування: кондитерські вироби, алкогольні та безалкогольні напої, морозиво, макарони, молочні вироби, ковбасні вироби і фаршеві напівфабрикати, соуси і кетчупи, пюре, джеми, десерти, фармацевтика, косметика. Жовтий «Сонячний захід» Колір водного розчину: помаранчевий. Області застосування: алкогольні і безалкогольні напої; кондитерські вироби, морозиво, рибопродукти, креветки, макарони, молочні вироби, сири, соуси і кетчупи, пюре, джеми. Червоний чарівний Колір водного розчину: червоний. Області застосування: кондитерські вироби, бісквіти, сухі суміші, фруктові наповнювачі і т. д. Шоколадний НТ Колір водного розчину: червоно-коричневий. Способи застосування: Потрібну кількість сухого барвника відважують і розчиняють у невеликій кількості води, молочної суміші і т. д. (бажано підігрітих) перед внесенням в продукт. Попередньо готують 1-2%-ві розчини барвників, потім необхідну кількість вносять в продукт. 2.2. Натуральні барвники Натуральні (природні) барвники почали використовуватися дуже давно без проведення будь-яких досліджень, у тому числі токсикологічних. У більшості своїй вони мають рослинне походження і являють собою суміш каротиноїдів, антоціанів, флавоноїдів, хлорофілу та інших натуральних компонентів. Всі вони можуть застосовуватися для фарбування харчових продуктів. Натуральні харчові барвники, які виділяються з рослинних джерел, можуть бути класифіковані за основними класами молекул-пігментів. З точки зору можливості використання рослинних барвників у цветообразовании харчових продуктів, найбільше поширення отримали речовини, що відносяться до беталаинам, каротиноїдам і антоцианам. Беталаины – це єдині з великої групи алкалоїдів забарвлені сполуки. Беталаиновые пігменти накопичуються в різних органах рослини – квітках, коренях, стеблах, листі. Широко відомими представниками бетацианинов є бетанін із столового буряка та амарантіна, виділений з рослини Amara us. Незначний вміст у бетаниновом буряковому барвнику води виключає можливість розвитку мікроорганізмів, тому він не вимагає консервантів при тривалому зберіганні. А в момент з’єднання з водою продукт повністю відновлює первісні якості натурального соку буряка, включаючи колір. Останнім часом обговорюється питання про можливість застосування Амаранту для одержання харчових барвників. Слід зазначити, що природний пігмент, що виділяється з рослини амаранту, не має нічого спільного з синтетичним барвником, що мають ту ж назву. Використання барвника Амарант (Е123) в Росії було заборонено на початку 70-х років, проте в країнах Євросоюзу він дозволений до застосування у малих дозах у винних аперитиву, спиртних напоях і рибну ікру. Каротиноїдні жовті та оранжеві пігменти широко поширені в природі. Вони присутні у фруктах, овочах, кольорах і є супутніми сполуками хлорофілу. Склад пігментів визначається природою сировинних джерел. Каротиноїди відносяться до органічних сполук, розчинним тільки в органічних розчинниках. Група каротиноїдів включає близько 70 рослинних пігментів.

Короткий опис статті: природні барвники харчові барвники і біодобавки у харчових системах. Харчові добавки. Стан рівня розвитку та розміщення виноробної промисловості. Контроль якості товарів. Поняття про харчові добавки та їх характеристика. Технологія зберігання і транспортування продовольчих товарів. Чудо голодування. Сучасні тенденції розвитку та формування асортименту рибної кулінарії.

Джерело: ЗАВАНТАЖИТИ РЕФЕРАТ Натуральні і синтетичні харчові барвники Харчові продукти реферати курсові дипломи контрольні твори доповіді

Також ви можете прочитати